Kellergeflüster

Bereits mit zwölf Jahren musste sich Roman für oder gegen den elterlichen Betrieb entscheiden, der zu dieser Zeit an seine Kapazitätsgrenzen stieß. Grössere Investitionen waren unausweichlich. In den Jahren 2002 und 2003 wurde der Umbau zur jetzigen Grösse des Torkels dann abgeschlossen, der sich nunmehr über drei Etagen erstreckt. Von der Traubenannahme und Verarbeitung am hinteren Ende des Hauses im obersten Stock, zur Weiterverarbeitung im Parterre, bis zur Lagerung der Weine im Kellergeschoss: Durch diesen Aufbau kann der Wein ganz schonend mit Gravitation ohne grossartiges Pumpen bearbeitet werden. Durchdacht und grosszügig.

Im Jahr 2017 übernahm Roman das Zepter schließlich von seinen Eltern Peter und Rosmarie, die das Weingut über 30 Jahre erfolgreich aufbauten. Seither treibt er den Betrieb mit voller Kraft voran, mit Power und Drive. Er ist stolz auf das, was ihm seine Eltern übergeben haben und möchte dem Weingut nun seinen eigenen Stempel aufdrücken. Und das nicht nur mit einem neuen Logo: Ziel ist es, naturbelassen zu arbeiten. Hochwertige Weine zu schaffen, welche die Region wiederspiegeln.  

Hochgesteckte Ziele also – wir durften die Weine des Jahrgangs 2018 direkt vom Fass verkosten. 

Fassproben

Sauvignon Blanc 2018

Peter Hermann produzierte als erster Winzer der Bündner Herrschaft Sauvignon Blanc. Auch mit dem Jahrgang 2018 ist ihnen ein typischer Sauvignon Blanc gelungen. Eine tolle Frucht von Limette und Stachelbeere, ohne zu grün zu werden, gepaart mit einer rassigen Säure. Da kann die Spargelzeit kommen. Und zwar nicht nur dieses Jahr, denn der Wein kann gut über die nächsten drei bis fünf Jahre getrunken werden.  

(Rhein) Riesling 2018 

Frische, spritzige Nase. Dazu das klassische Frucht-Säure-Spiel des Rieslings am Gaumen. Quantitativ ist der Tropfen fast nicht vorhanden, wer aber eine der raren Flaschen ergattern kann, wird qualitativ sehr viel Spass mit dem Wein haben, da bin ich mir sicher.  

Chardonnay 2018 

Roman legt Wert darauf, dass eingesetztes Holz nicht im Vordergrund steht. Deswegen wird der Chardonnay auch nur neun Monate im Barrique ausgebaut. Heraus kommt eine exotische Frucht mit mittelkräftigem Körper. Getragen wird der Chardonnay durch eine ansprechende Säure und einen langen Abgang. Ich kann ihn mir gut zu gebratenem Fisch und Geflügel vorstellen. 

Completer 2018 

Eine uralte, autochthone Rebsorte, welche vermutlich von den Römern nach Graubünden gebracht wurde. Der traditionelle Ausbau, welchen die Mönche der Kloster vor Jahrhunderten betrieben haben, ist oxidativ. Er wurde zum Abendgebet, dem Completorium, gereicht. Roman baut seinen Completer für ein Jahr im Barrique aus. Ein kräftiger Weisswein mit rustikaler Note und einer für die Traubensorte typischen, intensiven Säure. Passt wunderbar zu gegrilltem Fisch und Geflügel, aber auch zu hellen Fleischgerichten mit buttrigen Saucen.  

Pinot Noir 2018 

Wir durften Pinot Noir aus verschiedensten Fässern probieren. Neuholz, gebrauchtes Holz, verschiedene Toastungen. Allen gemein ist eine subtile und doch intensive Frucht, eine rote Beerigkeit, eine jugendliche Tanninstruktur und ein langer Abgang. 2018 wird ein toller Jahrgang mit einem gutem Reifepotenzial hervorbringen.  

Zweigelt 2018 

Eine in Graubünden sehr selten angepflanzte Rebsorte. Durch den langen, sehr warmen Sommer 2018 konnten die Trauben perfekt ausreifen. Und das ist zu schmecken. Es kommt sowohl die Kargheit des Bodens der Fläscher Halde zum Vorschein wie auch die vollmundige und saftige Frucht des Zweigelts. Er ist kräftiger und würziger als ein Pinot Noir und eine tolle Ergänzung des Repertoires der Familie Hermann. Die dunkle, saftige Beerenfrucht, kräftige Tanninstruktur und der lang anhaltende Abgang passen ideal zu kurzgebratenem und gegrilltem Fleisch wie Entrecôte oder Rib–Eye-Steaks.