Kellergeflüster

Dieser Spirit ist vor allem auch dem Schaumwein anzumerken, der uns regelrecht begeistert! So manchen guten Champagner würden wir links liegen lassen und stattdessen zu einem Glas von Adanks Brut greifen, den wir bei unserem Besuch sowohl aus der Flasche als auch vom Fass als Grundwein probieren durften. Patrick ist nämlich dabei ein Grundwein-Repertoire aufzubauen, um es seinen Vorbildern aus der Champagne gleichzutun, wo Schaumweine nicht nur aus einem Jahrgang, sondern aus unterschiedlichen Jahrgängen verschnitten werden, um Tiefe, Harmonie und gleichbleibende Qualität zu erzeugen.

Vater und Sohn sind ohnehin Männer der Tat, die alles von ihrem Metier verstehen. So basteln sie Tag für Tag am zukünftigen Erfolg ihres Weinguts. Impulse werden genau abgewägt, ob sie zum eigenen Stil passen. Und wenn, dann auch gnadenlos umgesetzt. Aufwand hin, Aufwand her. So werden die Trauben für den Pinot Noir „Herrenacker“ bei der Lese bis zu 20-mal in die Hand genommen, um nur die Beeren ohne Stilgerüst zur Ganztraubenvergärung zu erhalten. Das Resultat: Der Top Pinot Noir des Weinguts, bei dem sowohl die französische Schule des Sohns, wie auch die Bündner Wurzeln des Vaters zu schmecken sind – denn darin ist sich das Winzergespann einig: Sie möchten nicht dem Burgund nacheifern, sondern das Beste aus den Bündner Tropfen herausholen.

Degustiert wurde

Pinot Blanc 2018

Der Weissburgunder wird im Edelstahltank ausgebaut. Er ist geprägt durch eine dezente Fruchtnote, wirkt elegant und verfügt dennoch über ausreichend Körper, um ihn sowohl vor wie auch zum Essen zu geniessen.

Sauvignon Blanc 2018

Zum Teil wird der Sauvignon Blanc mit den Beeren im Barrique vergoren. Das lässt ihn nicht zur ersten Wahl beim Apéro werden. Er hat andere Qualitäten: toller Körper, frische Säure und ein langer Abgang. Begleitet vorzüglich Spargel-, Fisch- und Meeresfrüchtegerichte.

Chardonnay 2017

Klassisch im Barrique ausgebaut. In der Nase reife Früchte und ein wenig Holz. Am Gaumen mineralisch und kraftvoll mit intensivem Nachhall. Super zu gebratenem Fisch und Geflügel.

Pinot Noir 2018

Der Ausbau erfolgt im Stahltank und ein kleiner Teil (ca. 20 Prozent) in gebrauchten Barriques. Bereits der „Basis“-Pinot Noir zeigt grosses Potential. Gehaltvoll, fruchtbetont, mit guter Struktur, gefällt er nicht nur zum Bündner Plättle.

Pinot Noir Alte Reben 2018

Nach der Vergärung weilt der Wein aus über 20-jährigen Reben für zehn Monate in gebrauchten Barrique und grossen Holzfässern. Er verführt mit einer feinen Nase von dunklen Beeren. Der intensive Abgang wird von seidenen Gerbstoffen und einer spürbaren Mineralität begleitet.

Pinot Noir Barrique 2017

Durch den 12-monatigen Ausbau in französischen Barriques gesellt sich zur dunklen Beerenfrucht noch eine leichte Röstaromatik in der Nase – diesem Wein muss man noch Zeit geben, um sein ganzes Potential zu zeigen.

Syrah 2017

Ein Syrah wie man ihn auch an der Rhone finden könnte. Violette Farbe, kräftiger Körper, dunkle Frucht, gepaart mit etwas Pfeffer. Der langanhaltende Abgang vollendet diesen Wein, der eine super Alternative zu Pinot Noir ist.

Spondis 2016

Eine Einzellage mit 60-jährigen Pinot Noir-Reben in der Fläscher Halde. Ab 2019 im Monopolbesitz der Familie Adank. Die Weine werden mit ca. 50 Prozent Ganztraubenanteil vergoren. Das gibt dem Wein eine kräftige Struktur mit ansprechenden Tanninen – ganz gewiss einer der grössten Pinots der Region!

Herrenacker 2016

Der Riesenaufwand in der Produktion (siehe oben) macht sich bezahlt. Wir durften eine der wenigen Flaschen probieren, die produziert werden. Und uns fehlen zunächst die Worte, das ist Pinot Noir in Vollendung. Sehr elegant und doch körperreich, kalkig, grandiose Frucht in der Nase und am Gaumen, phantastische Tannine und ein nicht enden wollender Abgang. Zugegeben, das war bestimmt ein Babymord, aber machte bereits im jetzigen Reifestadium unfassbar viel Freude. Wir konnten eine Flasche für uns ergattern, die für die nächsten zehn Jahre in unserem Weinkeller weilt.